作り方
生地こねが大変な方に
こねる作業だけ機械にやってもらうという手もあります。
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１．折込用バター以外のものを混ぜてなめらかになったら丸めてボールに入れてラップをかけて室温に20分くらいおく。
２．麺棒で１５ｃｍ×１５ｃｍに伸ばし、ビニール袋に入れて冷蔵庫で２０分程やすませる。
３．まな板や木の台など(無ければ床にラップをかけても…)に叩き付けて伸ばしたり半分に折ったりして１５分ほどこね、生地をまるくまとめる。⇒大きいボールならボールの中でも出来るけどね。。
４．バター(分量外です)を薄く塗ったボールに入れ、霧を吹き、ラップか固く絞ったぬれぶきんをかけ、オーブンの発酵機能で５０分ほど発酵させる。
５．生地が２〜２．５倍に発酵したら指に小麦粉をつけて生地の中央を押してみて指の穴が残れば発酵はＯＫ。
６．ボールをふせて生地を取り出し、手で軽く押して中のガスを抜く。
７．包丁で１２個に切り分けます。(手でちぎったりすると膨らみが悪くなる。)
８．生地のひとつひとつを手で軽くまるめておく。
９．丸めた生地を台に並べ、固く絞ったぬれ布巾をかけて生地の温度が下がらないようにしながら約２０分ほど放置して休ませる。
10．生地を手のひらにはさみ、すりあわせるようにしながら円すい形にし、さらにめん棒で細長い三角形に伸ばす。
11．三角形の底辺からクルクルと巻いて、バター(分量外です)を薄くぬったオーブンの皿に、巻き終わりを下にして並べる。
12．生地に霧を吹き、オーブンで２０分ほど発酵させる。生地が２〜２．５倍になればＯＫ。
13．オーブンから取り出し、つやだし用たまごを薄くていねいにぬる。
14．余熱しておいたオーブンに１７０度で２５分程焼く。
15．パンは１２個出来、一度にオーブンに入れられないと思うので、半分ずつ焼くとして、１２の段階で６個はオーブンで発酵出来ないのですが、その６個は９でやったようにぬれ布巾をかけ室温に放置しておけば、第１段が焼きあがった頃にはいい感じになっていると思うので、そのまま１７０度のオーブンで２０分焼けばＯＫ． |
